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  • 民风民俗

    纳西族饮食

    来源:丽江古城管理有限责任公司时间:2017-06-05 00:07:31

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          据史书记载,古代纳西族人民多以猪膘肉、羊、牦牛肉、荞麦、稗子、圆根为食。明代以来,吸收了汉族先进生产技术和新农作物的基础上,纳西族的农业有了较快的发展,生活也有了新的变化。饮食结构也随之有了较大改变,以玉米、小麦、大米、稗子、洋芋等为主食。丽江纳西族稻谷的栽培在明代就已十分发达,当时随木氏土司征战到巴塘、里塘的纳西民众把开梯田种稻谷的技术传了藏区,促进了当地的农业发展。坝区农民多在房前屋后开菜园,种植青菜、白菜、瓜豆等各种蔬菜,四时应市;肉食以鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉为主;有杀年猪的习俗,每户杀1—2头肥猪,制成火腿、香肠、腌肉等,纳西族喜辣、酸、甜味食物,好烟、茶、酒。

    一、风味特点
          古城纳西族吸收了汉族主食菜肴花样,加以地方化。在明朝崇祯十二年(1639)木生日宴请徐霞客的80样菜,可知纳西族在约四百年前的烹调技艺就已相当高。纳西族待客一般用“八大碗”、“五碗四盘”、“六碗六盘”等花色品种,分婚事菜谱“八大碗”、丧事菜谱“八大碗”,丧事女子操办的超度亡灵的“四七”菜谱、“早素晚荤”,“满月客”菜谱的“六碗一盘”以及多为有钱人家所举办的祝寿、春节或春季宴客的特殊菜谱“三叠水”等,形成了蒸、煮、炒、卤、炸、酥、炖的,具有色、香、味俱佳的特点。在与周边少数民族密切交往过程中吸收了其他少数民族的饮食习俗,为我所用。如藏族的酥油茶及各种各样奶制食品,为纳西族所钟爱,酥油茶的制作又外加些核桃末、芝麻末、生鸡蛋等调料搅合,使藏式酥油茶,又有了独特地方民族风味。



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